Une entreprise familiale aveyronnaise engagée pour une alimentation de qualité
Une histoire paysanne née à la ferme de Cassagnes-Bégonhès
Notre histoire commence autour de la table de cuisine de la ferme de Lariès , à Cassagnes-Bégonhès , au cœur de l’Aveyron. C’est là qu’est née La Table de Solange , dans un cadre simple et vrai, où les produits de la ferme se partageaient naturellement entre générations.
À l’origine, il ne s’agissait pas d’un projet commercial, mais d’un mode de vie : cuisiner, élever, transformer, et surtout partager ce que l’on aime manger. Cette table, c’était celle de mamie Solange, à qui nous rendons hommage en perpétuant l’esprit de convivialité, de charcuterie artisanale , de viande locale, de fromage au lait cru et de produits enracinés dans leur terroir.
Et aujourd'hui ...
Depuis, ce geste quotidien est devenu une vocation. Mais la philosophie reste la même : proposer aux professionnels exigeants des produits fermiers aveyronnais, transformés dans notre atelier, issus de nos élevages ou de producteurs locaux engagés.
Nous portons une attention particulière à chaque étape : de l’élevage à la découpe, de la salaison à la livraison, pour garantir un produit cohérent, traçable, et fidèle à ce que nous mettrions encore aujourd’hui sur notre propre table.
Une ferme familiale au cœur de l’élevage aveyronnais
Depuis plus de deux siècles, notre ferme familiale de Lariès, à Cassagnes-Bégonhès, est le berceau d’un métier que nous exerçons avec constance et engagement : éleveur-boucher.
L’histoire remonte à 1820. Sept générations plus tard, Lucas et Brice ont pris le relais aux côtés de Jean-Marie, en conservant le lien direct entre l’élevage, la transformation et la distribution.
La ferme constitue le socle de notre activité : elle nous permet d’assurer l’approvisionnement en vaches de race Aubrac et en veaux rosés , élevés selon des méthodes respectueuses du rythme animal et du cycle naturel.
Le circuit court au coeur du projet...
Ce circuit court, maîtrisé de bout en bout, est aujourd’hui un gage de confiance pour les professionnels avec lesquels nous travaillons.
Nous savons d’où vient chaque pièce. Nous savons comment elle a été nourrie, soignée, découpée.
C’est cette transparence qui séduit les chefs, traiteurs ou épiciers engagés qui souhaitent valoriser une viande de terroir, de caractère, élevée dans un esprit de durabilité. C’est aussi ce lien à la ferme de notre enfance qui alimente notre passion, notre rigueur, et notre envie de proposer des produits bruts et sincères, que l’on peut défendre sans discours marketing.
Des partenariats durables avec des producteurs aveyronnais engagés
Depuis nos débuts, nous construisons un réseau de producteurs locaux avec lesquels nous partageons bien plus qu’un simple approvisionnement. Notre ambition est claire : rendre accessible aux professionnels les produits les plus justes, les plus authentiques, issus du meilleur de nos campagnes . Tous nos partenaires – éleveurs, fromagers, apiculteurs – partagent avec nous une vision exigeante du métier, une conscience du vivant et une volonté de respecter ce que la nature offre, sans forcer.
Une sélection minutieuse
Notre sélection repose sur des filières connues, stables et transparentes : bœuf Aubrac , veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge , cochon Duroc élevé sur paille , cochon noir gascon élevé en plein air , fromages au lait cru , charcuterie artisanale aveyronnaise … jusqu’au miel produit dans notre propre village. Chaque produit que nous proposons reflète une culture, un climat, une histoire. C’est cette cohérence que recherchent les chefs, restaurateurs et revendeurs avec lesquels nous travaillons : la garantie d’un produit bon, traçable, issu d’un engagement collectif et non d’un standard industriel.
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